So sánh phân biệt mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng

MỘC NHĨ ĐEN VÀ MỘC NHĨ TRẮNG - NHẬN DẠNG VÀ PHÂN BIỆT

Mộc nhĩ trắng (Ngân nhĩ/ Tuyết nhĩ) và Mộc nhĩ đen (Vân nhĩ) đều là những loại nấm ăn ngon và phổ biến, nhưng chúng có một số điểm khác biệt đáng chú ý:

1. Tên gọi và Phân loại:

• Mộc nhĩ trắng: Còn được gọi là Ngân nhĩ (银耳), Tuyết nhĩ (雪耳), nấm tai mèo trắng. Tên khoa học thường được biết đến là Tremella fuciformis.
• Mộc nhĩ đen: Còn được gọi là Vân nhĩ (云耳), nấm tai mèo đen. Tên khoa học thường được biết đến là Auricularia polytricha hoặc Auricularia auricula-judae.

2. Hình dáng và Màu sắc:

• Mộc nhĩ trắng:
  • Khi khô, mộc nhĩ trắng có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt.
  • Khi ngâm nở, chúng trở nên trong suốt, trắng muốt hoặc hơi vàng trong.
  • Hình dáng giống như san hô hoặc cánh hoa, với nhiều lớp cánh mỏng, mềm mại.
• Mộc nhĩ đen:
  • Khi khô, mộc nhĩ đen có màu đen hoặc nâu đen.
  • Khi ngâm nở, chúng trở nên đen bóng hoặc nâu sẫm.
  • Hình dáng giống tai người hoặc hình đám mây, dày và giòn hơn mộc nhĩ trắng.

3. Kết cấu và Hương vị:

• Mộc nhĩ trắng:
  • Kết cấu mềm, mượt mà, hơi dai nhẹ.
  • Vị ngọt nhẹ, thanh mát, gần như không có mùi đặc trưng, dễ dàng hấp thụ hương vị từ các nguyên liệu khác.
• Mộc nhĩ đen:
  • Kết cấu giòn, dai sần sật hơn mộc nhĩ trắng.
  • Vị đậm đà hơn, có mùi thơm đặc trưng của nấm, vị ngọt nhẹ hơn mộc nhĩ trắng.

4. Giá trị dinh dưỡng:

Cả hai loại mộc nhĩ đều có giá trị dinh dưỡng tốt và chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe, nhưng có một số khác biệt nhỏ:

• Mộc nhĩ trắng:
  • Giàu polysaccharide (đặc biệt là glucuronoxylomannan), có lợi cho hệ miễn dịch, chống oxy hóa, và tốt cho da.
  • Chứa nhiều chất xơ hòa tan, giúp cải thiện tiêu hóa và kiểm soát đường huyết.
  • Ít calo và chất béo, phù hợp cho người ăn kiêng.
  • Được cho là có lợi cho phổi và hệ hô hấp trong y học cổ truyền.
• Mộc nhĩ đen:
  • Cũng giàu polysaccharide, nhưng thành phần có thể khác biệt so với mộc nhĩ trắng.
  • Chứa nhiều sắt hơn mộc nhĩ trắng, tốt cho người thiếu máu.
  • Cũng giàu chất xơ và ít calo.
  • Được cho là có lợi cho hệ tuần hoàn và có khả năng giúp giảm cholesterol trong y học cổ truyền.

5. Ứng dụng trong ẩm thực:

• Mộc nhĩ trắng:
  • Thường được dùng trong các món ngọt, chè, súp tráng miệng, và các món salad.
  • Do có vị thanh mát và khả năng hấp thụ hương vị tốt, nó thường được kết hợp với các nguyên liệu có hương vị tinh tế khác như long nhãn, táo đỏ, hạt sen.
  • Thích hợp cho các món hầm, nấu canh, hoặc các món chay nhẹ nhàng.
• Mộc nhĩ đen:
  • Thường được dùng trong các món xào, nấu canh, súp mặn, các món gỏi, nộm và các món ăn cần độ giòn.
  • Do có vị đậm đà hơn và kết cấu giòn, nó thường được kết hợp với các món ăn có hương vị mạnh mẽ hơn như thịt, hải sản, rau củ xào.
  • Phổ biến trong các món ăn châu Á, đặc biệt là món Trung Quốc, Việt Nam, Hàn Quốc.

6. Giá cả và Độ phổ biến:

• Mộc nhĩ trắng: Thường có giá cao hơn mộc nhĩ đen khoảng 2.5 lần (500K/Kg) vì quá trình trồng và thu hoạch có thể phức tạp hơn. Nó cũng được coi là loại nấm "cao cấp" hơn trong một số nền văn hóa ẩm thực.
• Mộc nhĩ đen: Phổ biến và dễ tìm mua hơn, giá cả phải chăng hơn.

(Bảng so sánh 2 loại nấm mèo đen và nấm mèo trắng)

Một điểm khác nhau rất cơ bản đó là: Nấm mèo đen sử dụng như thực phẩm, nguyên liệu chế biến món ăn, còn Nấm mèo trắng không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một vị thuốc trong YHCT (Bổ âm, nhuận phế, dưỡng vị sinh tân, bổ thận, bổ não - Chủ trị: Ho khan, ho có đờm, khô miệng, khô cổ, ho ra máu, suy nhược cơ thể).

Hy vọng so sánh này giúp bạn hiểu rõ hơn về mộc nhĩ trắng và mộc nhĩ đen! Cả hai đều là những thực phẩm tuyệt vời và có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân và món ăn bạn muốn chế biến, bạn có thể lựa chọn loại mộc nhĩ phù hợp.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm!

Thảo Mộc Xanh.