Mộc nhĩ trắng Sapa - Lào Cai

NẤM TUYẾT SAPA - SẢN VẬT CỦA VƯỜN QUỐC GIA HOÀNG LIÊN SƠN

Với độ cao trên 1500m, sương mù bao phủ, thảm thực vật phong phú, Vườn quốc gia Hoàng Liên Sơn - Sapa là nơi sinh ra rất nhiều những sản vật tự nhiên, các vị thuốc quý rất tốt cho sức khỏe con người trong đó phải kể đến: "Mộc nhĩ trắng Sapa".

(Hình ảnh cây nấm tuyết được chụp tại Sapa)

Đặc điểm chung của nấm tuyết.

Giống như những loại nấm tai mèo trắng khác, nấm tai mèo Sapa cũng mang đầy đủ thông tin và đăc điểm của nấm tai mèo trắng như:

Tên gọi:

• Tên dân gian thường gọi: Nấm tuyết (vì loại nấm này có màu trắng như tuyết), Nấm tai mèo trắng (vì hình dạng giống với tai mèo, màu trắng), Ngân nhĩ, Mộc nhĩ trắng ....
• Tên khoa học: Tremella fuciformis.
• Tên gọi nấm tuyết Sapa là do đặc điểm vùng miền do loại nấm tuyết sinh trưởng và được thu hái ở Sapa - Lào Cai.

Đặc điểm nhận dạng:

• Ngân nhĩ mọc trên những thân cây gỗ mục, gỗ đã chết, màu trắng, mỏng thậm trí nhìn xuyên qua được, mọc thành cụm như bông hoa tuyết. Các tai nấm tuyết thường nhỏ hơn tai nấm mèo đen mọc từ gốc nấm, từ thân cây gỗ mục và mọc chồng lên nhau từ tai nấm khác (Đây cũng là đặc điểm khác so với mộc nhĩ đen).
• Khi còn tươi có độ đàn hồi cao, dùng tay bóp sau thả ra nó lại về trạng thái cũ. Khi phơi khô chuyển sang màu vàng hoặc trắng ngà.
• Sau khi chế biến thành món ăn thường giòn sừn sựt, hơi dai tạo vị làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Thành phần dinh dưỡng:

• Trong ngân nhĩ có những thành phần được tìm thấy góp phần vào lợi ích sức khỏe cho người sử dụng:
• Vitamin: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, Carotene, Ergosterol.
• Khoáng chất: Canxi, Photpho, Kẽm, Đồng, Natri, Kali, Selen, Magie, Sắt...
• Chất đa lượng: Protein, Chất béo, Carbohydrate, Chất xơ (lên đến 70%), Polysaccharide (A, B, TFPS), Beta Glucan (1,3/1,6), Triterpenoid.
• Hợp chất khác: Collagen thực vật, Axit amin (17), Lecithin, Plasmalogen, Cephalin, N-acetylglucosamine, Glucomannan, Axit glucuronic, Axit béo, Enzyme, Phenol, Flavonoid, Khoáng vi lượng.

(Nấm mèo trắng phơi khô bán ở chợ Sapa)

Đặc điểm riêng của nấm mèo trắng Sapa.

1. Phù hợp với điều kiện khí hậu thổ nhưỡng: Do đặc điểm khí hậu Sapa - Lào Cai quanh năm mát mẻ, nhiệt độ dao động xung quanh ngưỡng 18 - 20 độ C, 4 mùa rõ rệt trong ngày nên loại nấm tai mèo trắng sinh trưởng ở đây cũng mang những đặc điểm khác biệt và giá trị chất lượng cao hơn so với những loại nấm mèo trắng khác.
2. Sản lượng cao hơn so với vùng miền khác: Vườn quốc gia Hoàng Liên trải dài trên dãy Hoàng Liên Sơn, thảm thực vật phong phú, độ ẩm cao rất phù hợp với với loại nấm mèo trắng nên sản lượng hằng năm khai thác ở đây là chủ yếu. Có những cây gỗ mục cho đến vài ba kg nấm tuyết trắng tươi.
3. Được sử dụng nhiều trong YHCT: Ngân nhĩ Sapa rất được các thầy thuốc Đông Y tín nhiệm dùng làm vị thuốc trong điều trị các bệnh: Ho khan, ho có đờm, khô miệng, khô cổ, ho ra máu, suy nhược cơ thể. Theo kinh nghiệm các thầy thuốc cho rằng nấm mèo trắng Sapa phần lớn là khai thác từ tự nhiên, hội tụ âm dương nên rất tốt để làm thuốc Đông Y.
4. Hương vị đặc trưng trong ẩm thực: Nấm mèo trắng Sapa thường rất giòn, dai mà không bị nhũn khi nấu, vị đậm hơn so với ngân tuyết của vùng khác, mang lại hương vị rất đặc trưng thơm ngon và bổ dưỡng, màu sắc đẹp mắt cho các món ăn.

(Chè nấm tuyết hạt sen tao đỏ)

Chú ý:

- Nấm tuyết Sapa có công dụng rất lớn, nó không chỉ là nguyên liệu cho ẩm thực, nguyên liệu cho các món ăn ngon mà còn là một vị thuốc có tác dụng: dưỡng vị, sinh tân, nhuận tràng ... đặc biết tốt cho những người bị khô miệng, chán ăn, khó tiêu ...

- Hiện nay trên thị trường có nhiều nơi tẩy trắng mộc nhĩ đen để bán với giá cao hơn, vì giá trị nấm tai mèo trắng cao gấp 3 lần so với mộc nhĩ đen, các bạn lưu ý khi chọn mua.

Nếu có dịp ghé qua hoặc đi du lịch Sapa, các bạn đừng quên thưởng thức và mua về làm quà cho người thân và bạn bè, đây sẽ là món quà rất có giá trị thực tế và ý nghĩa. Bạn có thể ghé Kiot 27 chợ Sapa - địa chỉ rất uy tín cung cấp sản phẩm này hoặc mua trực tiếp từ người dân bản địa.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm!

Thảo Mộc Xanh.