Măng khô Sapa

MĂNG MẦM KHÔ ĐẶC SẢN TỪ NÚI RỪNG TÂY BẮC

Măng khô là gì?

Là sản phẩm được thu hái sơ chế và phơi sấy khô từ phần củ măng, mầm măng của cây: tre, mai, vầu, nứa ... được sử dụng nhiều trong chế biến các món ăn hằng ngày, đặc biệt là món canh măng móng, nộm măng ... - món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của mỗi gia đình.

(Củ măng mọc tự nhiên, trước khi thu hái)

Thành phần dưỡng chất chính trong măng là chất sơ, vitamin và các loại khoáng chất có tác dụng ổn định tiêu hóa, giảm cholesteroin rất tốt cho sức khỏe  ... đặc biệt trong những ngày Tết thường xuyên tiệc tùng cơ thể phải hấp thu nhiều loại thực phẩm nhiều loại dưỡng chất thì bát canh măng vị thanh mát là rất cần thiết giúp ổn định hệ tiêu hóa.

Măng phân bố nhiều nơi ở Việt Nam nhưng tập trung chủ yếu ở Thanh Hóa và Sapa - Lào Cai. Khu vực Thanh Hóa chủ yếu là măng Vầu. Sapa thuộc dãy Hoàng Liên Sơn Khu bảo tồn rừng quốc gia Hoàng Liên nơi cho sản lượng măng hằng năm rất lớn chủ yếu là măng nứa và măng trúc, sản phẩm măng ở đây rất ngon, được xem như đặc sản của Sapa.

Thu hái và sơ chế:

- Phần củ mầm của cây măng, ngọn măng được thu hái làm sạch, bóc bỏ lớp áo bên ngoài, cắt bỏ phần xơ cứng chỉ giữ lại phần củ non cho ngâm nước muối pha loãng thay nước khoảng 2 đến 3 lần cho sạch nhựa và loại bỏ độc tố có trong nhựa măng.

(Phơi khô măng ngậm sương khoảng 4 - 6 ngày)

- Cho củ măng vào luộc trong nước muối, đun sôi khoảng 30 phút, thực hiện 2 lần luộc như vậy. Măng sau khi luộc đem bổ, thái dọc và phơi khô, quá trình phơi khoảng 4 ngày - đến 6 ngày đến khi măng đã khô chuyển màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách thu lại và đóng gói thành phẩm.

Măng phơi khô có những loại nào?

Măng thường có nhiều loại như: Măng bát độ, măng nứa, măng vầu, măng sặt, măng mai ... tùy theo loại cây cho măng mà gọi tên nhưng măng Sapa chủ yếu là măng nứa thu hái tự nhiên khi thành phẩm thường chia các loại sau đây:

1. Măng mầm: Là loại được sơ chế từ phần củ non của những cây măng mới nhú, thịt dày, mềm ngọt: Giá bán 350.000 VNĐ/01Kg.
2. Măng rối: Là loại măng được sơ chế từ cây măng có thời gian sinh trưởng nhiều hơn măng mầm, thịt giày, giòn, đậm vị măng: 260.000 VNĐ/01Kg.
3. Măng bẹ: Măng được sơ chế từ phần bẹ lá vỏ ngoài của măng rối hoặc măng mầm, thường sơ cứng, dai ít người dùng.

Các cách chế biến món ăn từ măng phơi khô:

- Trước khi chế biến, cho măng vào ngâm trước khoảng trên 10h giúp làm sạch thêm lần nữa và làm mềm măng, theo kinh nghiện dân gian thì tốt nhất ngâm với nước vo gạo sẽ làm măng sạch hơn nhanh mềm hơn.

(Canh măng móng giò hầm)

- Sau khi ngâm thái miếng hoặc xé dọc tùy theo món ăn mà bạn muốn chế biến, cho rửa sạch lại lần nữa là có thể xào hoặc nấu, hầm.

- Măng nứa khô được chế biến theo nhiều cách: măng xào bò, măng xào thịt heo, miến gà miến ngan, nộm măng mầm khô ... nhưng chủ yếu dùng nấu canh măng như canh măng móng giò hoặc canh bóng măng mọc ...

Cách chọn mua măng Sapa khô:

Để mua được măng ngon các bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Màu sắc phải đều vàng óng hoặc có màu hổ phách, tránh lốm đốm loang lổ dạng nấm mốc.
• Măng phải dày thịt, non mềm dùng móng tay bấm nhẹ phần dưới nếu thấy sơ cứng thì không nên mua.
• Măng phải có mùi thơm tự nhiên, dịu mát, nếu có mùi hắc xộc vào mũi là măng bảo quản bằng lưu huỳnh.
• Phải có tem mác, bao bì, thương hiệu rõ ràng, tránh mua hàng trôi nổi không có kiểm soát.
• Măng phơi sấy khô Sapa thường có màu vàng hơi sẫm hơn do đặc thù Sapa rất ít nắng chủ yếu phơi gió và ngậm sương hoặc gác gác bếp.

Cách bảo quản măng đã phơi khô:

- Nơi khô ráo: Bảo quản măng trong túi kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hoặc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được lâu hơn.

- Tránh ẩm: Không để măng tiếp xúc với không khí ẩm dẫn đến hút ẩm, dễ bị ẩm mốc.

- Ở những vùng nông thôn trước đây hoặc bà con dân tộc thường gác măng lên gác bếp bên trên bếp đun giúp măng không bị ẩm mốc, màu măng lên nước nâu bóng rất đẹp.

Mua măng mầm khô Sapa ở đâu?

Nếu có điều kiện ghé qua Sapa - Lào Cai, bạn có thể mua trực tiếp từ người dân bản địa trong các bản làng ở Sapa. Hoặc có thể xuống chợ Sapa cũng là nơi bán rất nhiều loại đặc sản Sapa trong đó có măng, bạn có thể ghé qua Kiot 27 chợ Sapa - một địa chỉ tốt để chọn mua măng.

Hoặc bạn có thể đặt mua tại đây: Đặc sản măng nứa khô Sapa - nguyên liệu cho những bát canh măng thanh mát, là món quà đặc sản vùng miền hiện đang có bán tại Thảo Mộc Xanh gồm: Măng mầm khô 350K/01Kg, Măng rối khô 280K/01Kg - không chất tạo mầu, không chất bảo quản.

Giá măng nứa mầm phơi khô đặc sản Sapa có thể dao động tùy vào thời điểm mùa thu hoạch trong năm và điều kiện thời tiết, thường cao hơn so với các loại măng khác do đặc tính sản phẩm và hương vị đặc trưng nổi trội.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm!

Thảo Mộc Xanh.