Nấm hương rừng đặc sản Sapa

NẤM RỪNG SAPA ĐẬM ĐÀ HƯƠNG VỊ TÂY BẮC

Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô (nấm mùa đông), nấm hoa cô (có vân nứt nhẹ trên mũ như hoa), nấm Shiitake (gọi theo tiếng Nhật) một loại nấm ăn được có nguồn gốc từ Đông Á có tên khoa học là Lentinula edodes, với hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Nấm đông cô đã trở thành một loại thực phẩm được ưa chuộng trên toàn thế giới, ở Việt Nam nó được coi như một loại thực phẩm không thể thiếu trong mỗi gian bếp của các mẹ các chị.

(Hình dạng cây nấm tươi)

Hình dạng và đặc điểm 

• Nấm có hình dạng chiếc ô nhỏ, với mũ nấm thường có màu trắng và có vảy mỏng, nâu nhạt hoặc nâu đậm, màu đồng đều, tránh dùng những loại có màu sắc sặc sỡ loang lổ (Nấm độc).
• Mặt dưới mũ nấm có nhiều lá mỏng xếp sát nhau. Mép dưới mũ nấm tạo vành càng rõ nét thì chất lượng nấm càng cao.
• Khi nấm còn tươi thịt nấm có màu trắng ngà, dai và có độ ẩm nhất định. Ấn nhẹ vào mũ nấm thấy có độ đàn hồi và hương thơm thoang thoảng.
• Mỗi cây nấm có 1 chân nấm đính vào giữa mũ nấm, phần chân cứng sơ nên khi chế biến thường được cắt bỏ.

Nguồn gốc và phân bố

Loại nấm này thường mọc ký sinh trên các loại cây gỗ cứng như sồi, dẻ, phong. Phân bố chủ yếu ở các nước như: Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam.

Ở Việt Nam, nấm đông cô được nuôi trồng ở nhiều nơi nhiều tỉnh thành, nhưng đặc biệt nhất vẫn là loại nấm được thu hái ở rừng nguyên sinh Hoàng Liên thuộc dãy Hoàng Liên Sơn. Loại nấm này có đặc điểm mọc nhiều sau mưa, mùi thơm đặc trưng, đặm vị nấm hơn những loại khác, loại ngon nhất là loại mọc trên thân cây dẻ, được gọi là nấm đông cô rừng Sapa.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm đông cô Sapa chứa nhiều loại chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe bao gồm:

• Protein: Là loại nấm cung cấp protein thực vật chất lượng cao.
• Vitamin: Rất giàu các loại vitamin B, vitamin D và vitamin K.
• Khoáng chất: Cung cấp nhiều loại khoáng chất như: Kali, Photpho và Selenium...
• Chất sơ: Cung cấp chất sơ giúp ổn định tiêu hóa.
• Các hợp chất sinh học: Nó chứa nhiều các hợp chất sinh học chống oxy hóa, tăng cường hệ miễn dịch và ngăn ngừa bệnh tật.
• Thành phần hóa học: Trong 100g nấm Shiitake sấy khô có: 12.5g chất đạm, 1.6g chất béo, 60g chất đường, 16mg Canxi, 240mg Kali, 3.9g Sắt + các Vitamin.

(Hình dạng cây nấm khô)

Công dụng của nấm hoa cô

Nấm đông cô không chỉ là một loại thực phẩm ngon mà có còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe:

• Tăng cường hệ miễn dịch: các hợp chất có trong nấm đông cô giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể trước các tác nhân gây bệnh.
• Hỗ trợ tim mạch: Làm giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa sơ vữa động mạch và bảo vệ tim mạch.
• Ngăn ngừa ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy loại nấm này giúp ngăn ngừa và ức chế một số loại tế bào ung thư.
• Chống viêm: Loại nấm này còn có tác dụng chống viêm và giảm đau.
• Cải thiện tiêu hóa: Chất xơ trong nấm giúp ổn định tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.

Cách sử dụng và chế biến

Được sử dụng chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng hoặc các món chay dưới 2 dạng nấm khô hoặc nấm tươi, 2 loại này giá trị dinh dưỡng không có nhiều khác nhau:

1. Súp nấm: Thường được dùng để nấu súp hoặc canh.
2. Nấm Xào: Có thể xào với nhiều loại ra củ quả khác.
3. Hầm Nấm: Nấm hầm với thịt gà rất ngon.
4. Làm gia vị: Nấm khô có thể nghiền thành bột để làm gia vị rất thơm ngon.

(Món canh nấm bổ dưỡng)

Lưu ý khi sử dụng

- Chọn nấm: nên chọn có mũ căng mọng, màu nâu sáng không bị dập nát.

- Sơ chế kỹ: Trước khi chế biến cần ngâm nước, cắt bỏ phần chân cứng, rửa sạch.

- Không ăn sống: Trong nấm sống có thể chứa một số loại vi khuẩn gây hại do vậy không ăn sống, cần nấu chín trước khi ăn.

Nấm khô và nấm tươi không khác nhau nhiều về giá trị dinh dưỡng, nấm tươi thời gian bảo quản không được lâu, để ngăn mát tủ lạnh bảo quản được 4 ngày đến 7 ngày, nấm khô là nấm đã được phơi sấy nên có thể bảo quản và sử dụng lâu hơn trong điều kiện khô ráo.

Đồng bào dân tộc thiểu số thường bảo quản bằng cách xiên nấm thành từng xiên và gác gác bếp để khô tự nhiên và sử dụng dần, để lâu nấm khô tự nhiên và ngả màu nâu óng rất đẹp và ngon gọi là nấm xiên.

Nấm hoa cô không chỉ là một loại thực phẩm ngon, bổ dưỡng mà còn là một vị thuốc quý trong tự nhiên. Việc sử dụng thường xuyên trong bữa ăn sẽ giúp bạn có một sức khỏe tốt hơn.

Thảo Mộc Xanh hiện đang cung cấp sản phẩm nấm hương khô Sapa với giá: 350.000 VNĐ/Kg.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm!

Thảo Mộc Xanh.